ゴキブリは飲食店にとって深刻な問題です。お客様の信頼を失うだけでなく、衛生面での指摘や営業停止のリスクも高まります。しかし、適切な対策を講じれば、ゴキブリを寄せ付けない清潔な店舗環境を維持することが可能です。本記事では、飲食店でのゴキブリ対策と具体的な予防策を詳しく解説します。

飲食店でゴキブリが発生する4つの原因

1. 食べ物や水が豊富にある

飲食店はゴキブリにとってエサの宝庫です。食材の保管状況や調理後の残りカスが原因となりやすいです。

2. 温かく湿った環境

厨房や排水口周辺は湿度が高く、温かい環境が整っているため、ゴキブリが繁殖しやすい条件が揃っています。

3. 隠れやすい隙間が多い

冷蔵庫の裏、調理台の下、排水溝周りなど、ゴキブリが隠れやすい場所が多く、発見が遅れることがあります。

4. 食材搬入時の持ち込み

食材や段ボールに紛れ込んだゴキブリがそのまま店内に侵入することも多いです。

飲食店でのゴキブリ対策

1. 徹底した清掃

毎日の清掃ポイント

• 床と壁の隅：ゴミや食べかすが溜まりやすい隅を念入りに掃除します。
• 調理台と機器の下：見えない部分にゴミが溜まるため、移動して掃除します。
• 排水口：排水溝の中やカバーの下も定期的に清掃し、油汚れや食べカスを除去します。

週・月単位の清掃

• 冷蔵庫や棚の中、エアコンフィルターなども定期的に掃除し、隠れ家を作らないようにします。

2. 隙間をふさぐ

配管や排水口の隙間

• パテや防虫テープを使って配管の隙間を埋め、ゴキブリの侵入経路を遮断します。
• 排水口には防虫キャップを取り付けることで、排水管からの侵入を防ぎます。

ドアや窓の隙間

• 隙間テープを貼り、ゴキブリが入り込めないようにします。

3. ゴキブリが好む環境を排除

食材と食器の管理

• 食材は密閉容器に保管し、棚の中に直接置かず台やラックを利用して通気性を確保します。
• 調理後の食器や調理器具は速やかに洗浄し、放置しないようにします。

水分をなくす

• 営業終了後に厨房やシンク周りの水分を拭き取り、湿気を減らします。
• 定期的に換気を行い、乾燥した環境を保ちます。

4. ゴキブリ忌避剤とトラップの活用

ゴキブリ忌避剤の設置

• ラベンダーやミントの香りが含まれる忌避剤を厨房や収納スペースに設置します。
• 粉末忌避剤を排水口周辺に撒くのも効果的です。

粘着シートや捕獲器の使用

• ゴキブリの通り道に粘着シートを設置し、侵入状況を確認しつつ捕獲します。
• 誘引剤入りトラップを冷蔵庫の下や流し台の下に置き、ゴキブリを効率的に捕まえます。

5. 業者によるプロの駆除を活用

定期的な駆除サービス

• 専門業者による駆除を定期的に依頼することで、隠れたゴキブリも一掃できます。
• 業者はゴキブリの発生源を特定し、適切な駆除方法を提案してくれます。

緊急対応も可能

• ゴキブリが大量発生した場合は、速やかに業者に相談して迅速な対応を依頼します。

ゴキブリを発生させない予防策

1. 食材の搬入時にチェック

• 段ボールや食材の包装にゴキブリが紛れていないか確認します。
• 搬入後の段ボールは店内に置かず、速やかに外に出します。

2. 営業終了後の対策

• シンク周りや調理台を清掃し、水分や汚れを残さない。
• トラップや粘着シートを設置しておき、翌朝に状況を確認する。

3. 従業員への意識共有

• ゴキブリ対策の重要性を従業員に周知し、清掃や食品管理を徹底する。
• 対策方法をマニュアル化し、全員で一貫した対応を行う。

ゴキブリが出た場合の3つの対応

1. 迅速に駆除

• 見つけたゴキブリは速やかに殺虫スプレーや粘着シートで駆除します。

2. 痕跡の確認と清掃

• ゴキブリの糞や巣がないかを確認し、見つけた場合は徹底的に清掃します。

3. 駆除後の再点検

• ゴキブリがいた場所を中心に隙間や湿気を再確認し、予防策を追加します。

まとめ

飲食店でのゴキブリ対策は、清掃の徹底、隙間の遮断、エサや水分の排除が基本です。さらに、忌避剤やトラップの活用、業者の駆除サービスを併用することで、ゴキブリを寄せ付けない環境を作れます。日常の対策を習慣化し、店舗全体で清潔で衛生的な状態を保つことで、お客様に安心して利用してもらえる飲食店を実現しましょう。